Poulet à l'orange

J'ai essayé de nombreuses recettes de poulet à l'orange, plus ou moins complexes et plus ou moins réussies. C'est celle de la chaîne Youtube Tabi Eats sur laquelle je m'arrête aujourd'hui, après quelques ajustements !

Pour moi, une bonne recette c'est une recette que l'on peut réaliser rapidement, avec des ingrédients que l'on trouve facilement (aka dans la supérette du coin). Ici – désolé pour le jeu de mots – tous les ingrédients sont réunis : aucun ingrédient exotique, peu d'étapes de préparation et une panure simple à réaliser (j'en parle un peu plus loin).

Parmi les modifications, j'ai enlevé le vin de riz Shaoxing difficile à trouver en supermarché et rééquilibré certaines saveurs. En ajoutant du vinaigre de cidre, son petit goût fruité relève à merveille celui de l'orange et coupe le côté trop sucré et gras.

J'ai par ailleurs réduit la quantité de sucre qui me semble déjà bien suffisante. Vous pouvez essayer de la réduire un peu plus si vous le souhaitez !

Pour le piment, à vous de le doser selon vos préférences. Personnellement j'aime lorsque la sauce est bien relevée 🌶️

Rien de plus simple, bien organisé en une trentaine de minutes, tout peut être prêt ! Voici les grandes étapes à suivre :

Une des raisons pour lesquelles j'ai particulièrement aimé cette recette était sa panure hyper simple à réaliser et très légère. Je ne sais pas s'il s'agit d'une façon traditionnelle de la préparer en Asie, mais c'est bien plus pratique à préparer !

Classiquement la panure est faite en deux temps : on trempe d'abord le poulet dans de l'œuf entier (ou un mélange à base de yaourt/lait Ribot...) puis dans de la chapelure.

Et je me retrouve systématiquement avec de la chapelure plein le plan de travail, les doigts qui collent, et une panure qui a tendance à ne pas adhérer après cuisson.

Ici on ne s'embête pas : on mélange tout dans le même bol. À première vue on peut croire que le poulet n'est pas assez enrobé de farine/maïzena, mais une fois cuit on obtient une panure très croustillante et légère qui rend ce plat bien plus digeste à mon goût.

Je garde la technique sous le coude pour l'essayer dans d'autres situations !

Le poulet à l'orange est un plat aigre-doux avec une touche fraîche et acidulée apportée justement par l'orange. Afin de renforcer ce goût, on utilise à la fois du vinaigre de riz et du vinaigre de cidre.

La recette dont je me suis inspiré utilise aussi du vin de riz de Shaoxing, légèrement acide lui aussi et avec un profil de saveur très intéressant. Je l'ai volontairement omis pour simplifier la recette, car ce n'est pas nécessairement l'ingrédient que l'on a dans son placard au quotidien. Vous le trouverez cependant facilement dans n'importe quelle épicerie asiatique, et il apportera une complexité supplémentaire à votre poulet à l'orange !

Pas certain qu'il en restera à congeler, mais à priori la congélation est possible sans problème. La panure du poulet ne sera plus croustillante, mais il n'en restera pas moins bon !

Pas de problème, vous pouvez remplacer par du vinaigre blanc. Évitez cependant les vinaigres de vin rouge, xérès ou balsamique qui ont un profil aromatique qui ne matchera pas bien avec le jus d'orange.

Doublez la quantité de jus d'orange et ajoutez plus de vinaigre de cidre. Allez-y une cuillère à soupe à la fois en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l'acidité.