Okonomiyaki, version Osaka

Dans un saladier, mélanger la farine et le dashi (bouillon de bonite) à l'aide d'un fouet. Le résultat doit être assez liquide.

Nettoyer et couper en fines lamelles le chou. Selon la taille de votre chou, vous utiliserez probablement entre un quart et la moitié de celui-ci. Ajouter dans le saladier.

Émincer finement l'oignon, le gingembre (et les crevettes si elles sont trop grosses). Les ajouter dans le saladier.

Enfin, ajouter les deux œufs, assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance, puis mélanger le tout jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen avec un peu d'huile végétale neutre (pas d'huile d'olive merci !). Mettre 1/4 du mélange dans la poêle en formant un "pancake" de moins de 20 cm de large et d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Le laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.

Pendant qu'il cuit, ajouter la poitrine fumée en tranches sur le dessus. Elle doit recouvrir toute sa surface.

Et voici la partie la plus délicate : prendre une spatule assez grande et retourner l'Okonomiyaki le plus vite possible. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 5 minutes à nouveau jusqu'à ce que la poitrine fumée devienne bien croustillant.

Pendant que l'Okonomiyaki finit de cuire, émincer finement la cébette.

Retourner à nouveau l'Okonomiyaki, le laisser dans la poêle et couper le feu. C'est le moment du topping ! Étaler 2 généreuses cuillères à soupe de sauce Okonomiyaki sur toute la surface, puis ajouter des traits de mayonnaise, saupoudrer d'aonori (poudre d'algues), de cébette ciselée et enfin de Kastuobushi (flocons de bonite). Servir immédiatement. Attention, c'est probablement trèèèèès chaud !