Roulés à la cannelle suédois

Mélanger le lait, le beurre, le sucre et l'œuf entier: faire tiédir le lait (pas plus de 40°C) et fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes. Les verser dans la cuve du robot ou dans un grand cul de poule, puis ajouter le sucre et l’œuf entier. Bien mélanger le tout.

Ajouter la levure de boulanger : saupoudrer les deux sachets de levure de boulanger tout en mélangeant avec une fourchette. Laisser reposer 10-15min à température ambiante pour activer nos petites bactéries.

Ajouter la farine, la fleur de sel, la cardamome en poudre et pétrir : en une fois, ajouter tous ces ingrédients puis pétrir la pâte au moins 10 minutes au robot avec le pétrin. Pour les sportifs, commencer par pétrir la pâte à la main dans le cul de poule, puis la travailler sur un plan de travail fariné. Le résultat attendu est une pâte très élastique qui ne colle plus du tout. Si elle colle toujours, ne pas hésiter à ajouter de farine 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir le résultat escompté.

Laisser repose la pâte 1h : placer la pâte dans le cul de poule, puis le recouvrir de film plastique ou d'un torchon, et laisser reposer à température pendant 1h jusqu'à ce que la pâte gonfle pour atteindre 2 à 3 fois son volume d'origine.

Mélanger le beurre, sucre et cannelle : dans un bol, battre le beurre mou avec une spatule pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre vergeoise et la cannelle, bien mélanger pour obtenir une garniture homogène. Réserver à température ambiante (pas trop chaud non plus pour éviter que le beurre ne fonde).

Préparer le sirop : dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Puis faire bouillir à feu moyen. Lorsque le sirop bout, retirer du feu et réserver.

Préparer 2 plaques ou grilles à four recouvertes de papier sulfurisé ou d'un tapis siliconé.

Étaler la pâte briochée : avec son poing, dégazer (faire dégonfler) la pâte. Puis, fariner légèrement un plan de travail et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau en forme de grand rectangle d'environ 1cm d'épaisseur (et plus ou moins 35x50cm de long). Ne pas hésiter à l'étirer manuellement pour obtenir des angles bien marqués.

Recouvrir avec la garniture à la cannelle : à l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau, étaler délicatement la garniture sur toute la surface de la pâte, jusqu'aux bords.

Rouler la pâte : en partant du côté le plus court, rouler délicatement la pâte sur elle-même pour former un gros boudin. Si un ami est dans le coin qu'il prête un coup de main ! Sinon, veiller juste à bien serrer la pâte et à l'enrouler progressivement sur toute la hauteur. Le poids du rouleau scellera la pâte se trouvant en dessous. Une fois le boudin formé, si celui-ci est plus épais par endroits, ne pas hésiter à l'affiner légèrement en l'étirant un peu.

Couper les roulés : à l'aide d'un couteau (ou mieux, d'un fil dentaire), couper environ 24 roulés de 2cm d'épaisseur. Les déposer sur les plaques/grilles à four recouverts de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Les laisser reposer à température ambiante recouverts d'un torchon propre pendant 45min afin qu'ils gonflent à nouveau.

Faire cuire les roulés : préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf et une lichette de lait ou d'eau. A l'aide d'un pinceau, appliquer ce mélange sur l'ensemble des roulés. Puis placer les roulés au four pour environ 12-15min (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).

Décorer les roulés et servir : lorsqu'ils sont bien dorés, sortir les roulés du four. A l'aide d'un pinceau, les recouvrir immédiatement du sirop préalablement préparé, puis saupoudrer de sucre perlé. C'est prêt ! A déguster tiède c'est encore meilleur :)