Castella au Matcha

Préchauffer le four à 180°C et recouvrir intégralement l'intérieur d'un petit moule à cake avec du papier sulfurisé.

Tamiser la farine et le matcha : dans un bol, tamiser ensemble avec un chinois la farine et la poudre de matcha afin d'éviter tout grumeaux par la suite. Réserver.

Mélanger l'eau et le miel : faire chauffer l'eau, puis en verser 1 cuillère à soupe dans le miel, bien mélanger pour dissoudre totalement le miel. Réserver.

Monter les œufs et jaune d’œuf avec le sucre : Dans la cuve du robot avec le fouet (ou dans un grand saladier avec un batteur électrique), verser les œufs + le jaune d’œuf. Commencer à battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Puis ajouter le sucre en une fois, et battre à pleine vitesse pendant 4-5 minutes jusqu'à obtenir un mélange très blanchi ayant doublé voire triplé de volume.

Ajouter le miel en deux fois, en fouettant à vitesse moyenne quelques instants entre chaque ajout.

Ajouter la farine et matcha tamisés en trois fois, en fouettant à vitesse moyenne quelques instants entre chaque ajout. Faire attention de ne pas battre le mélange trop longtemps sous peine de le faire totalement retomber.

Verser la pâte dans le moule et mettre au four : passer un cure-dents ou pic à brochette dans la pâte pour enlever les grosses bulles qui pourraient rester, et enfourner pour 10 minutes à 180°C. Puis, baisser à 150°C et laisser cuire pour 1h à 1h10. Vérifier la cuisson en plantant un pic en bois, s'il ressort sec c'est que le Castella est cuit !

Sortir le Castella du four et l'emballer : une fois sorti du four, l'enlever de son moule et l'emballer immédiatement dans du film plastique pour garder toute l'humidité. Le retourner (le dessus en dessous), le laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pour 12h. C'est prêt :)